Zucchini-Spaghetti Bolognese mit Mandel Parmesan

Attila Hildmann ist ja gerade der vegane Superstar und aus seinem Buch „Vegan for fit“ ist dieses Rezept. Es ist wirklich sehr lecker und es fehlt weder das Hackfleisch, noch richtige Nudeln oder Parmesan. Daher ist es auch cholesterin- und kohlenhydratarm.

Man zerdrückt den frischen Tofu mit einer Gabel und brät diesen in heißem Olivenöl unter Rühren ca. vier Minuten, bis er goldgelb wird. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Oregano nochmal vier Minuten mitbraten. Tomatenmark, getrocknete Tomaten und Agavendicksaft hinzufügen und alles karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und kurz kochen lassen, dann Basilikum unterheben.

Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden, mit etwas Olivenöl und Meersalz mischen. Dann unter die Soße heben und einen Augenblick darin erhitzen. Geröstete Mandeln mit etwas Meersalz in einem Mixer fein mahlen.

Zucchini-Pasta auf einem Teller anrichten und mit Mandelparmesan und etwas Olivenöl toppen. Und dann heißt es „Guten Appetit“ und diese tolle vegane Bolognese genießen. Ein Glas Rotwein macht das ganze perfekt.